獸藥是用于預防、治療、診斷動物疾病和調劑動物生長性能的一類物質，種類繁多。獸藥殘留是指動物產品的可食用部分含有獸藥的母體、代謝產物以及與獸藥有關的雜質殘留。 從 20 世紀 50 年代開始使用獸藥以來，獸藥使用量快速增長，到 1979年全世界獸藥飼料添加劑的使用總量達 56 億美元，1996 年動物保健品的銷售總額達 148.5 億美元，抗生素添加劑占飼料添加劑總量的 45.8%。全球至少一半的抗生素用于畜牧業和水產養殖業。 新品種快速大量地涌現，1987 ～ 1998 年，增獸藥品種 247 種，平均每年有 22.5 個品種上市。藥物使用品種和數量的增加，導致耐藥性大量產生，獸藥殘留大量存在。 獸藥殘留可能對消費者產生遺傳毒性、免疫毒性、致癌毒性或者內分泌毒性等不良影響。并且抗菌藥物出現在食品中還會促進致病菌耐藥性的發生，增加人類過敏的可能性。事實上，動物性食品中獸藥殘留已經成為一個非常重要的公共衛生安全問題，動物性食品中的獸藥殘留監控勢在必行。